É Lis, de apenas cinco anos, que melhor vende nas feiras os queijos da Laticínios Gomide, de Viçosa, na região Central de Minas – afinal um deles leva o nome dela. A pequena é filha do queijeiro Vitor Gomide, de 33 anos, que se enveredou por este universo em 2018 e, em 2022, foi eleito o melhor do Brasil durante o 2° Mundial de Queijos do Brasil. Em abril, ele participal da 3ª edição do evento, em São Paulo, em busca de um título inédito.
Depois de homenagear a primogênita com o queijo Lis, elaborado com café e embalado no talo de bananeira, “tipo a marmelada que vem do Norte de Minas”, Vitor conta que agora quis presentear a filha Suri, de oito meses. O queijo Suri é do tipo brie, foi desenvolvido com fungos e tem um sabor que remete a cogumelos terrosos. A mãe de Vitor também foi lembrada e ganhou o queijo ‘Dona Onça’, rajado, bifásico, “tipo pelagem de onça”, explica o queijeiro.
Segundo o queijeiro, os queijos da “casca colorida”, com fungos, são os mais difíceis de fazer. É preciso equilibrar PH, para “não ficar amargo, cascudo ou com casca pegajosa”, explica.
Apesar do desafio, o mineiro está com expectativa alta para conquistar o título no Mundial de queijos. “Amamos o resultado. Ele está mais do que esperávamos: elevou o nosso ego em relação à habilidade de fazer queijo. Bem satisfatório”, afirma Vitor.
Queijeiro aprendeu ofício com a avó
Formado em veterinária, Vitor esteve desde criança envolvido com a confecção de queijos. Sua avó foi quem começou a produzir queijos, em meados de 1984, com o excedente da produção de leite da fazenda. Com o tempo, a família percebeu que era um negócio mais lucrativo, se tornando então a principal fonte de renda dos Gomide.
Desde que Vitor ganhou o concurso em 2022, as vendas da Latícinios Gomide aumentou entre 25% e 35%. Por semana, a empresa vende entre 250 e 300kg de queijo de tipos variados. “A gente passou credibilidade para os clientes. As pessoas procuram por qualidade”, conta Vitor.
Mundial de Queijos será realizado em SP em abril
O Mundial de Queijos do Brasil é o principal evento do setor e conta com jurados nacionais e internacionais. Sua terceira edição será realizada entre os dias 11 e 14 de abril em São Paulo.
O evento é promovido pela SerTãoBras, uma associação de produtores de queijos artesanais, a maioria da agricultura familiar, em parceria com a Guilde Internationale des Fromagers, uma das maiores associações de queijeiros do mundo, presente em mais de 40 países.