Foi em fevereiro de 1999, durante uma visita do então presidente da República, Fernando Henrique Cardoso, à capital baiana, que o chef Claude Troisgros, à época responsável pelo cardápio do lendário Trapiche Adelaide, criou para o chefe de estado, a Codorna à FHC, um prato onde a ave se apresentava desossada e servida com recheio de farofa de cebola e passas e coberta com molho agridoce de uva. Ao lado do francês estava o cozinheiro baiano João Silva que acompanhou a criação do chef e preparava a iguaria que virou um clássico da casa com direito até a notinha maldosa na coluna de Joyce Pascowitch na Folha de São Paulo onde a jornalista dizia que FHC não estava em alta em sua família pelo fato da primeira-dama Ruth Cardoso ter preferido comer a carne seca com jerimum e macaxeira.