O inverno, que começou no fim de junho, chegou firme em todo o país, trazendo temperaturas abaixo de zero e também aquela vontade de comer algo quentinho. Os caldos, nesse sentido, são perfeitos. Fáceis de fazer, deixam os dias mais agradáveis e aconchegantes. Abaixo (veja os vídeos), preparamos uma seleção que traz caldos de baroa / mandioquinha, mandioca com frango, caldo de abóbora/moranga, além de um preparo muito comum em Minas Gerais: de canjiquinha com costelinha.
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Caldo de mandioca
A dica para um bom caldo de mandioca é uma só e parece até óbvia: escolher bem a mandioca: especialistas ensinam que para comprá-la é preciso observar a casca, que precisa sair facilmente, até com a própria mão. Além disso, ela também não pode ser pesada, o que indica muita água retida.
Veja a receita de caldo de mandioca
Caldinho de mandioca com frango desfiado
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
350 g de peito de frango cozido desfiado
100 g de cebola branca picadinha
10 g de alho picadinho
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de cominho em pó
1 fio de azeite
Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto
Como fazer
Doure em um fio de azeite a cebola, o alho e o colorau. Acrescente o frango desfiado, doure, tempere com sal e pimenta e reserve. Divida a mandioca em duas partes. Uma, pique em cubos médios, e a outra, bata no liquidificador com 500 mL de água ou fundo de legumes. Acrescente a mandioca em cubos e misture os ingredientes. Volte a panela para o fogo, acrescente o creme obtido no liquidificador e mais 1 copo de água e deixe ferver, misturando delicadamente por cerca de 15 minutos. Corrija o tempero e finalize com salsa picadinha.
Canjiquinha com costelinha
A receita é simples e nem utiliza a panela de pressão. O processo usado é o “pinga e frita”, mais devagar, para garantir suculência e muito sabor à carne – basicamente, a água vai sendo incluída aos poucos na costelinha.
Veja a receita de canjiquinha:
Costelinha com canjiquinha
Ingredientes
200 g de canjiquinha
150 g de costelinha de porco defumada
500 g de costelinha de porco
180 g de cebola cortada em cubos (1 cebola média)
5 dentes de alho picados
700 mL de caldo porco, de legumes ou água filtrada
2 colheres (sopa) de banha de porco (30 g)
50 mL de cachaça
1 colher (sopa) rasa de colorau (7 g)
1 colher (sopa) rasa de sal (7 g)
Pimenta-malagueta a gosto
Cheiro-verde a gosto
Tempero caseiro de alho e sal a gosto
Como fazer
Deixe a canjiquinha de molho por uma hora para hidratar e amolecer um pouco. Depois de hidratar, drene a água. Prepare a costelinha com tempero caseiro e cachaça. Deixe na geladeira por duas horas. Em uma frigideira ou panela mais grossa, coloque a banha e sele as costelinhas de todos os lados. Depois, coloque cebola e alho para dourar e vá pingando parte da água ou caldo para cozinhar a carne. Adicione o colorau. O processo de cozimento deve levar cerca de 1 hora. Em seguida, adicione a canjiquinha e acrescente o restante do caldo ou água. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Deixe apurar o sabor e engrossar o caldo. Acerte o tempero. Finalize com cheiro-verde. Sirva com torresmo.
Caldo de abóbora
A receita aqui é simples, com poucos ingredientes, e finalizada com queijo gorgonzola. Para checar o cozimento da abóbora, o ideal é ir espetando com um garfo: mais macia, mais cremoso o caldo fica.
Veja a receita de caldo de abóbora:
Caldo de abóbora-moranga com gorgonzola
Ingredientes
– 450 g de moranga
– Queijo gorgonzola a gosto
– 50 g de cebola
– Alho e sal refinado a gosto
– Água o quanto baste
– Um fio de azeite
COMO FAZER
Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque a abóbora descascada em uma panela e acrescente água até cobrir. Deixe cozinhando até ficar bem macia. Transfira a moranga para o liquidificador com a água do cozimento. Vá batendo até chegar à consistência desejada. Se preferir, adicione mais água. Acerte o sal. Coloque em uma panela e deixe ferver. Leve a uma tigela e finalize com o queijo gorgonzola cortado em cubos.
Caldo mandioquinha (baroa)
O segredo aqui é escolher bem os temperinhos, cozinhar bastante a baroa e caprichar para uma apresentação apetitosa. O truque para chegar à cremosidade desejada é ir adicionando a água do cozimento da mandioquinha aos poucos.
Veja a receita de caldo de mandioquinha:
Caldo baroa / mandioquinha
INGREDIENTES
450 g de baroa
50 g de cebola
Alho a gosto
Sal refinado a gosto
Um fio de azeite
Água o quanto baste
COMO FAZER
Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque em uma panela a baroa descascada e cortada. Acrescente água até cobrir. Deixe cozinhando até que ela fique bem macia. Transfira a mandioquinha para o liquidificador, reservando a água do cozimento. Adicione, aos poucos, essa água e vá batendo até chegar à consistência desejada. Acerte o sal. Coloque em uma panela e deixe ferver. Se quiser, acrescente bacon frito e salsinha picada.
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